Como Fazer Pizza – NYT Cozinhar

Você pode fazer pizza em casa. Na verdade, você pode fazer pizza que será igual a alguns dos melhores do planeta. Com o planejamento e a prática, você pode se tornar bom no que faz, mesmo se você estiver relativamente novato cozinhar. Estamos aqui para ajudar que isso aconteça.
como fazer pizza em casa

Um guia por Sam Sifton

  • Pizza
  • Antes De Começar
  • Roberta da Massa de Pizza
  • Armazenar a Massa
  • Moldar a Pizza
  • Coberturas
  • Cozinhar a Pizza

Você pode fazer pizza em casa. Na verdade, você pode fazer pizza que será igual a alguns dos melhores do planeta. Com o planejamento e a prática, você pode se tornar bom no que faz, mesmo se você estiver relativamente novato cozinhar. Estamos aqui para ajudar que isso aconteça.

Antes De Começar

Planejar com antecedência. Fazer a massa, pelo menos, um dia antes que você pretende fazer pizza, para dar-lhe tempo suficiente para subir.

Comprar uma escala de alimentos em que a pesar os ingredientes para a massa e coberturas. É um investimento inteligente: No cozimento, o peso é uma medição mais precisa do que o volume.

Você vai precisar de uma superfície de cozedura. Esta poderia ser uma pizza de pedra ou de aço, ou de quatro a seis unglazed pedreira telhas de medição de 6 polegadas por 6 polegadas a partir de uma loja de material de construção. O que você usar, o calor quente do forno por pelo menos uma hora antes de cozinhar.

Roberta da Massa de Pizza

Sam Sifton

  • Rendimento de Dois de 12 polegadas pizzas
  • Tempo de 20 minutos, mais pelo menos 3 horas de subida

Melina Martelo para O New York Times

O nosso melhor receita para massa de pizza é uma adaptação do utilizado em Roberta, a pizza utopia em Bushwick, Brooklyn. Ele fornece um delicado, extremamente saborosa massa de pão que vai durar — e melhorar — a na geladeira por até uma semana. Como sempre com pães, aumento do tempo vai depender da temperatura e umidade da sua cozinha e frigorífico. Mas, em geral, deixá-lo ir pelo menos durante a noite. Aqueles que procuram a satisfação mais rapidamente pode se transformar em Mark Bittman da receita básica de massa de pizza, que nasce em apenas um par de horas.

Ingredientes

  • 153 gramas 00 farinha de trigo (1 xícara mais 1 colher de sopa)
  • 153 gramas de farinha de trigo (1 xícara mais 1 colher de sopa e colheres de chá 2)
  • 8 gramas de sal marinho fino (1 colher de chá)
  • 2 gramas de fermento seco ativo (3/4 colher de chá)
  • 4 gramas de azeite extra virgem (1 colher de chá)

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Preparação

  1. Em uma grande tigela, misture as farinhas e o sal.
  2. Em uma tigela pequena, misture 200 gramas (um pouco menos de 1 xícara) de morna a água da torneira, o fermento e o azeite, em seguida despeje na mistura de farinha. Amasse com as mãos até misturar bem, cerca de 3 minutos, depois deixe a mistura descansar por 15 minutos.
  3. Sove a massa descansou por 3 minutos. Corte em 2 partes iguais e de forma de cada um em uma bola. Coloque em uma fortemente superfície polvilhada com farinha, cubra com um pano úmido, e deixe descansar e crescer por 3 a 4 horas, em temperatura ambiente, ou durante 8 a 24 horas na geladeira. (Se você refrigerar a massa, retire-a de 30 a 45 minutos antes de começar a dar-lhe forma para pizza.)
  4. Para fazer pizza, coloque cada bola de massa em uma fortemente superfície polvilhada com farinha e use os dedos para esticar, em seguida, suas mãos ao forma-la em rodelas ou praças. Cima e leve ao forno.

Adaptado de “Roberta”, por Carlo Mirarchi, Brandon Hoy, Chris Parachini e Katherine Wheelock

Armazenar a Massa

Permitir um mínimo de três a quatro horas para a sua massa crescer. Mas o planejamento mais adiante, paga dividendos: Você pode armazenar essa massa no frigorífico até que você esteja pronto para cozinhar, o que significa que qualquer noite da semana pode ser pizza de noite.

Melina Martelo para O New York Times de massa de pizza..Publicados 04-09-2014

Nós colocamos a nossa massa de pizza na geladeira para subir, colocar as bolas de massa de pão em uma assadeira enfarinhada coberto vagamente com um pano limpo, pano de prato úmido. O frio leva a um aumento lento, de modo que, em geral, deixá-lo ir durante a noite, ou pelo menos de seis a oito horas. Para uma mais rápida ascensão, deixe a massa em uma bancada, da mesma forma coberta. Ele deve estar pronto, isto é, aproximadamente dobrou de tamanho em três ou quatro horas.

Tempo dá uma maravilhosa tanginess para massa de pizza, mas ele extrai um preço bem. O que você quer evitar é uma pele de desenvolvimento sobre a massa. Quando a massa tiver crescido, se você não for utilizar de imediato, enrole-o firmemente com filme plásticoou coloque-o em um litro de tamanho do saco de plástico. Massa de Pizza tão envolto vai durar na geladeira por três dias ou mais.

Outra opção é congelar a massa usando este incrivelmente fácil congelador receita da massa. Fazê-lo, colocá-lo no freezer em um freezer-seguro saco de plástico e, em seguida, mova-o na geladeira, na manhã de noite você quer cozinhar.

Se você acabar fazendo pizza pelo menos uma vez por semana, considere a possibilidade de investir em poucos massa de pizza panelas, disponível no restaurante, lojas de suprimentos.

Moldar a Pizza

Elaboração de uma pizza leva prática. O objetivo é fazer um fino círculo de massa, com um rebordo em torno da circunferência da torta. Não se preocupe se isso não acontecer nas primeiras vezes. Pizzas em forma de trapézios ou pipas gosto tão delicioso.

Trabalhando em uma superfície enfarinhada, com enfarinhada mãos, suavemente pat para baixo ressuscitado, a bola de massa em um círculo, girando-o como você faz.

Usando as pontas dos dedos, empurre suavemente ao redor do perímetro da pizza, girando-o como fazer, para criar a borda.

Pegar a massa e passar levemente para frente e para trás entre as palmas das mãos, tentando girar cada vez que você conseguir, utilizando a gravidade para ajudar a esticar a massa. Cerca de 12 centímetros de diâmetro, a pizza está pronta para ir.

Retorno a pizza para a superfície enfarinhada, certificando-se de que o lado de que você pressionou para baixo sobre permanece voltada para cima e deslize suavemente a torta e para trás uma algumas vezes para se certificar de que ela não grude. Adicione um pouco mais de farinha para a superfície sob a torta se faz.

Deslize suavemente um polvilhada com farinha de casca de pizza sob a torta, ou coloque-o cuidadosamente em uma enfarinhada tábua de corte ou as costas de uma assadeira. Certifique-se novamente de que a massa pode deslizar para trás e para a frente. Se não, a pizza é certificada para a cobertura.

Coberturas

O ato de cobertura de uma pizza é uma suave. Use um leve toque. Acima de tudo, tente não sobrecarregar a torta, particularmente, o seu centro, o que vai levar a um mal cozida crosta. De duas a três colheres de sopa de molho de são tudo o que você precisa, e talvez um pequeno fio de azeite, acompanhado por um par de outras coberturas.

Pizza com molho não precisa ser cozido antes do tempo, e é tão simplesmente preparados, que não há razão para usar a loja comprou variedade. Em vez disso, use um processador de alimentos para combinar um pode de todo, drenado tomates com um pouco de azeite e uma pitada de sal.

Espalhe o molho sobre a massa usando as costas de uma colher, parando cerca de 1/2 polegada a partir da massa de bordas. Não use muito; duas ou três colheres de sopa é o suficiente. Mantenha o molho restante na geladeira.

A mussarela é o tradicional pizza de queijo, mas, dependendo do tipo de pizza que você está criando, realmente qualquer bom queijo derreter vai fazer: fontina, Cheddar, Colby, azul, provolone e Gouda defumado, entre outros, para fazer deliciosas pizzas.

A carne sobre uma pizza é uma opção para alguns. Salsichas e almôndegas são tradicionais coberturas e devem ser preparados de antemão. Pepperoni, presunto e outras carnes curadas, não precisa ser, apesar de delicadas folhas de ar-carne seca ou carne de porco deve, talvez, ir para a torta no meio ou no final do cozimento, para que não suceda que seca no calor.

Anchovas são uma maravilhosa além de pizzas, e por isso são amêijoas e mexilhões, até mesmo folhas de salmão defumado, particularmente quando combinadas com crème fraîche e as alcaparras.

Fazer um ovo frito buffet de pizza não é para calouros-classe pizza políticos. O deslizamento de pizza com um ovo cru em um forno quente requer paciência e prática. Entretanto, enquanto a sua pizza é cozinhar, suavemente frite um ovo no óleo de oliva em uma pequena frigideira no fogão, e quando a pizza é feito, faça-o deslizar suavemente no topo do bolo.

Você pode colocar qualquer coisa em um pizzum. A questão é, onde e quando. Ervas podem ir abaixo de queijo para protegê-los do calor do forno ou sobre o topo do bolo quando ele é feito.

O abacaxi pode tirar o calor como um bombeiro, e pode ir desde o início, em bruto. As uvas podem, também (um bom par de salsicha). Cogumelos, porém, devem ser cozidos no fogão antes de usá-los como cobertura para pizzas. Da mesma forma, pimentão vermelho e verde. (Mal-fatias de pimenta jalapeno é uma exceção.) A batata pode ir em uma pizza de matérias-só se você for cozinhar de uma forma muito, muito quente de forno e você já cortaram-muito mal – caso contrário, parboil-los antes de cortar e adicioná-los para a parte superior de um gráfico de pizza. Grelhado, aspargos é um excelente complemento para um “branco”, ou de tomate, pizza de graça. Nós gostamos de fatias finas de couves-de-Bruxelas, por vezes, semelhantes tortas (de par com a pancetta!), e o alho-poró derretido, lentamente, sobre a manteiga.

Como uma guia áspera: Precook qualquer coisa que não cozinhe rápido, ou cortá-lo tão fina que será. Qualquer coisa delicada, como uma pilha de rúcula vestida simplesmente com o suco de limão e o azeite, pode ir na pizza quando é feito, para cozinhar suavemente na pizza do calor residual.

Cozinhar a Pizza

Cozinhe a maioria de nossas pizzas no forno, em cima de uma pedra ou de aço. Mas você pode assar pizza em uma assadeira bem, ou grelhá-lo ao ar livre. Você pode até mesmo cozinhar uma pizza em um fogão.

Assar em Forno

Para assar uma pizza no forno, você vai precisar para fazê-lo em uma pedra ou metal, superfície, ou em uma assadeira. De qualquer forma, você deve ajustar o forno para a sua maior temperatura e deixe o calor para uma hora antes que você pretende cozinhar.

Se você estiver usando uma pizza na pedra, aço ou um conjunto de peças, começar por colocá-lo no meio de cremalheira do forno antes de ligá-lo, permitindo que ele para pré-aquecer por uma hora.

Quando você está pronto para cozinhar, coloque cuidadosamente o seu em forma de massa sobre uma polvilhada com farinha de casca de pizza ou tábua de corte, ou sobre as costas de uma assadeira. Agite levemente a casca, placa ou pan e para trás uma algumas vezes para certificar-se de que a massa pode se mover e, em seguida, adicione o seu coberturas.

Pegue a sua pizza casca com a coberto de pizza em cima dele, e deslize suavemente a pizza na pedra ou blocos, começando na parte de trás do forno e trabalhar o seu caminho em direção à sua frente. Asse por cerca de quatro a oito minutos, até que as bordas são uma bela cor dourada e o molho e o queijo borbulhar muito bem. Deslize a descascar sob a pizza assada para o retirar do forno e, em seguida, deslize a pizza sobre uma tábua de corte, onde ele pode ser cortado em fatias.

Se você estiver usando uma assadeira, levemente o óleo da panela, em seguida, esticar o ressuscitado massa na forma do pan, em seguida, cubra e coloque no forno até ficar dourado e borbulhante.

Pan-Frigideira sobre o Fogão

Cozinhar uma pizza em cima do fogão é uma maneira simples para começar a pizza de tomada de jogo, e uma bola de massa de rendimento de dois pan pizzas.

Basta aquecer um de 10 polegadas de ferro fundido frigideira em fogo médio-alto, então o filme com azeite de oliva. Tomar a metade de uma bola de ressuscitado, massa de pizza e pressione-o para fora em um círculo só que menor do que o pan.

Quando o azeite brilha, coloque a massa na panela e ajustar a temperatura de modo a que o browns uniformemente sem queimar. Picar a massa toda com os dentes de um garfo. Cozinhe a esta ronda no pan por um minuto ou assim, e depois vire-a com a parte inferior esteja dourado e cobre-se com coberturas. Superior a frigideira para derreter o queijo ou executá-lo em um de frangos de corte , para obter o mesmo resultado.

Grelhar Ao Ar Livre

Grelhar pizza realmente significa grelhar de um lado, o pão sírio sobre o fogo, em seguida, voltando-a e superando-a. E enquanto você pode certamente usar o nosso essenciais receita de massa de pizza para fazer isso, uma estrutura mais resistente receita da massa que é menos propenso a rasgar irá produzir um melhor resultado.

Para cozinhar uma pizza em um grill requer algum planeamento. Você precisa cozinhar um lado da pizza antes de ligá-lo ao longo e no topo, e cozinhar o outro lado. Para ter tempo para reunir todos os ingredientes que você vai precisar para fazer as pizzas de antemão.

Preparar um fogo quente; se a sua grelha grelha é limpo, você não precisa de óleo. Deslize a massa de pizza da casca para o rack. Depois de alguns minutos, use uma pinça para levantar a massa e verifique se é browning na parte inferior. Assistir de perto para não queimar. Quando ela está bem bronzeada, use o alicate para virar a massa, em seguida, escove-a com azeite e cubra-o com coberturas. Coloque a tampa em grelha por mais alguns minutos até que o queijo esteja derretido.

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